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capocollo

Salume ottenuto dal taglio della coppa di suino disossata e sottoposta al tradizionale metodo di salagione e successivamente lavata con il vino;  solo dopo essere stata ben asciugata, viene insaccata in budello naturale e legato a mano. Viene lasciato per un lungo processo di stagionatura che va dai 90 fino ai 180 giorni, terminati i quali, vengono selezionati i migliori e lasciati ad un ulteriore periodo di affinamento per entrare a far parte di diritto tra i salumi della nostra riserva.

IngredientiCarne suina, sale, spezie in budello naturale.

Caratteristiche
Peso medio 1.4/3.0 kg
Grana Media
Stagionatura standard 90 giorni
Stagionatura riserva 6 mesi
Packaging da 5 a 10 pcs

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